河北省古代被称为“冀州”，是中国古代九省之一。因此河北菜也简称“冀菜”。河北菜是中国菜的著名菜系之一。河北位于华北北部，横跨内蒙古高原东南部，东临渤海。河北地理条件优越，是中国最早的发达地区之一。在唐宋时期，保定，镇廷（今定州），织补，新德（今邢台）经济繁荣，当地人民发明了大量特色菜。在元明两代，国家的*治中心被移到河北，从而大大促进了该地区的经济和文化发展。与此同时，该地区的烹饪文化得到了快速增长。清代中期河北菜形成。
河北毗邻山东，因此山东菜对河北菜的影响很大。总体而言，河北菜采用了山东菜和北京菜的优点。
河北菜具有以下特点：来自当地的食材，精心挑选的配料，强调刀工技术，肉汁浓郁汤味鲜美，咸味和淡淡的香味。
第二部分河北省部分城市名菜小吃，
（1）石家庄
石家庄是河北省的省会，在中国古代被称为“石门”。石家庄是重要的农业生产基地，农业高度集约化，工业化。
特色菜肴：
狮形鱼-金毛狮子鱼
步骤：准备鲤鱼作为主要成分，清理鲤鱼，斜切鲤鱼，炸鱼，直到鱼肉条纹直立。在送达之前，将现成的肉汁倒在鱼上。鱼是狮头的形状，因此得名。这道菜具有独特的形状，非常美味。
酱油红烧栗子和猪肉-栗子红烧肉（烩猪肉和栗子配酱油，盐和其他调味料。）
羊肉包子口感软绵，肉香浓郁，回味悠长
荞麦饸饹，莜面窝窝
制作方法：将荞麦面团压成面条，将面条煮沸，然后在面条上加入调味料。
八宝金小米-八宝*粱饭
（2）保定是一座历史悠久的城市。这个城市的餐饮业非常成熟。
特色菜肴：酱汁炖鱼片酱汁瓦块鱼这道菜的主要原料是新鲜的黑鲤鱼。用十多种调味料烹制鱼。完成后，菜是鲜红色，芳香。
清汤中的蒸螃蟹-清蒸湖蟹
锅贴
白云章馒头馅-白运章包子，白肉罩火烧
由一个名叫白云章的人创造，这个带馅的馒头非常好吃。
马家老鸡铺卤鸡的烧鸡
（3）承德
承德是承德避暑山庄和八大外寺的国内外知名人士。在这里，游客可以品尝到长城以北的特色美食以及临时皇宫的菜肴和小吃，特别是用野味，野菜和食用菌制作的美味佳肴。
特色菜肴：
烤全鹿-烤全鹿
乞丐的野鸡-叫化子山鸡（与江苏的乞丐鸡相似）
道口烧鸡
天下第一鸡
道口烧鸡是特色传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年，至今已有三百多年的历史。
鞋底儿烧饼
外酥里嫩，唇齿留香
鞋底儿烧饼是河北省衡水市枣强县传统的面食小吃。枣强鞋底儿烧饼的历史最早可追溯到枣强县城一个叫宋善庄的人。民国初年，他在县城老十字街南头路东的宋家胡同口支炉烤烧饼。当时，他做的烧饼有三种：一种是死面圆形烧饼，外面扣着芝麻，受热鼓起来形似油炸糕；一种是发面圆形烧饼，不带芝麻；最后一种是鞋底儿烧饼。
邯郸拽面
老少皆宜的美食之一
拽面，是河北省邯郸市武安独具地方风味的面食小吃。传说是由武安传入，在邯郸县西部较流行，采用上等小麦面粉做成，口味适中。拽面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，拽条必须均匀，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拽面根据不同口味和喜好还可制成炸酱拽面、肉卤拽面、素卤拽面等口味，还可以根据个人喜好弄成不同的薄厚、宽窄。
永年驴肉灌肠
鲜美可口，回味悠长
永年驴肉香肠是河北省邯郸市的传统名菜，属于冀菜系。中华传统名小吃之一，由驴肉辅以多种香料制成，鲜美可口，回味悠长，香而不腻，营养丰富。源于清朝末年，已有近百年的历史，属传统小吃流传至今，是河北省永年县的地方风味特产，由永年县商务局饮食服务公司新世纪饭店大楼生产，新世纪商务工作室负责外部营销，品牌为“临洺关”牌。
饹馇
唐山人民喜爱的独特美味
饹馇又称咯扎、搁着、隔着，一种河北唐山的面食小吃，用豆面做成饼形，切成块，熬菜吃、炸着吃或炒菜吃。是百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。在当地，甚至还有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。
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