◆本报记者杜丽摄影报道
杨铭一家人的一天，伴随着新鲜出炉的杨家烧饼开始。
晨光染红天际，寒冷的大街上依旧有些沉寂，位于泊头市胜利街附近的杨家烧饼加工中心，早已经是灯火通明。和面、醒面、揣面、擀面、卷条、制作剂子，工人们一刻不停地忙碌着。5点不到，烧饼熟了。
炉门打开，热气混杂着香气扑面而来，个烧饼像等待检阅的士兵，一个个新鲜饱满，油亮精神。这时候的杨铭，就像个威严的将军，一排排地扫过去。30年做烧饼的经验，扫一眼他就知道今天的烧饼做得用心不用心。
这些烧饼，将被送往位于泊头市区的9个销售亭，十几分钟后，人们就能吃上热乎乎香喷喷的杨家烧饼了。
同样，在远隔百里之外的沧州市，位于沧州市第五中学东侧的杨家烧饼店，也已经开门营业。店里是小一号的炉子，一炉也能出个烧饼。
一碗老豆腐或是一碗牛杂汤，再配上两个烧饼，那是杨铭百吃不厌的美味。
杨家烧饼的百年历史
从小，杨铭就看着爷爷和父母做烧饼，在他儿时的记忆里，经常是半夜醒来，红红的炉火早已燃起，汗水已经浸透了父母的衣衫。十几岁的时候，他就开始上手做烧饼了。几年下来，他熟练掌握了做烧饼的各个环节，成了杨家烧饼的顶梁柱。每天凌晨3点，杨铭准时起床和面，一袋面加水加油和成适宜的工夫面，有多斤，每次都是一身汗。
叫苦喊累的时候，爷爷杨永昌总是郑重地告诫他：“做吃食要对得起良心，舍得下工夫。”
小小的杨家烧饼，已经传承百余年了。百余年的传承，靠的就是良心和专注。
杨家烧饼的发祥地泊头，依大运河而繁荣，明清时期就是重要的水运码头。清朝末年，杨铭的曾祖父杨春亭在泊头经营大车店，在开店的同时，辟出一间门店专门做烧饼，供应往来客商。时间长了，杨家烧饼因“气味醇香而不油腻，入口酥脆却不散碎”的特点而名声鹊起。
后来，杨铭的爷爷杨永昌开设永昌店，并把祖传的做烧饼的手艺发扬光大。杨家烧饼伴着大运河的浆声帆影，走上了寻常人家的餐桌。
抗日战争时期，杨家烧饼店成了八路军在泊头的秘密联络点，杨永昌挑着烧饼担子，往来于泊头、交河、连镇等地，传递情报，买卖物资。年，杨永昌加入了中国共产党。
上世纪七八十年代，杨永昌制作的盘香烧饼，是泊头火车站的“特色旅行食品”，沿着津浦铁路传遍大江南北。
在杨铭的记忆中，爷爷的一生都在用心做烧饼。80多岁高龄的时候，爷爷还在坚持看炉。
关着门卖的烧饼
年，看着爷爷和父母岁数越来越大，杨铭停薪留职，成了杨家烧饼的掌门人。那时，杨家烧饼只是早晨卖，在小胡同里做。即使全家人半夜起来做烧饼，还是不够卖。每天不到8点，忙碌半夜做的烧饼就卖完了，来晚的依旧吃不上香喷喷的杨家烧饼。“不夸张地说，我们家的烧饼都是关着门卖的。”
杨家烧饼出了名。但杨铭清楚，几辈人日复一日，把小小烧饼当成了事业来做，才积累下这样的口碑。
做烧饼太辛苦，一家人就琢磨着如何解放人力、扩大产能。杨铭受面团冷冻技术的启发，开发出了“生胚冷冻技术”，并把吊炉改成了旋风炉。
技术突破，一炉能烤个烧饼，而且现烤现卖。那一刻，杨铭按捺不住内心的激动：杨家烧饼新生了！
百年烧饼的新鲜再出发
杨铭始终记着爷爷的话：“人叫人，终身不语；货叫人，点头就到。”东西好，人自然就来了，都不用吆喝。恪守着真材实料的原则，杨家烧饼和面用纯净水，面粉是精粉，油是植物油，所有的食材都是自己加工，保证新鲜和口感。“深受女士和年轻人喜爱的玫瑰花馅，我们都是自己买玫瑰花，分拣后用上好的白糖腌制的。”每年，杨铭都会亲自去采购豆沙、果脯等原材料。
杨家烧饼有30多种，现在常做的有10多种，传统口味的有油酥咸、油酥甜、麻酱咸、麻酱甜、盘香、黑米，糖的有糖鼓、糖三角，还有深受年轻人喜爱的豆沙、果脯、玫瑰、蛋黄等。“杨家烧饼到现在还有许多没有做出来，我还在摸索。”杨铭回忆，之前在泊头举办的沧州市旅游产业发展大会上，几位老人专程赶到他的展位前买烧饼，点名要吃牛舌头薄脆和冰糖烧饼。“这两种烧饼太费工夫，已经很少做了，但是真好吃，老人们小时候吃过，到现在都念念不忘。”
杨铭一家人的梦想，是把杨家祖传的烧饼都做出来，做成品牌，做到全国去。为此，他们注册了“杨家铭娟”商标，年在沧州市第五中学东面开了第一家杨家烧饼店，去年又在天成郡府附近开了第二家店。年，杨家烧饼被评为河北省冀字号名店，年12月，杨家烧饼制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。
小小的烧饼，咸甜酥香里包含着杨家几代人的心血，也承载着杨铭大大的梦想，他说，杨家烧饼还有三分之一的产能和种类没有开发出来，下一步将扩大产能，把杨家烧饼推出沧州，推向京津。
店址：泊头市胜利西路北一号楼
沧州市运河区解放中路号
沧州市运河区开元南大道天成郡府西区西商5#